Glossaire
Les termes suivants sont utilisés dans tout le site Web, nos rapports annuels et les feuillets de renseignements aux investisseurs.
Termes de la boulangerie et de l’industrie agro-alimentaire
ACIA (Agence canadienne d'inspection des aliments) : Organisme du gouvernement fédéral qui règlemente la salubrité en matière animale et alimentaire.
Agro-industrie : Secteur qui inclut toutes les industries actives dans n'importe lequel secteur de la production alimentaire, de la production de grains à l’élevage de bétail jusqu'à celle des biens de consommation.Biodiesel : Carburant renouvelable, respectueux de l'environnement que Maple Leaf fabrique entièrement à partir de graisses animales et d’huiles de cuisson recyclées. Il produit ainsi un combustible de remplacement écologique, qui réduit les gaz à effet de serre nocifs et peut être utilisé dans tous les moteurs diésel actuels, sans modification.
Boulangerie maison : Section de boulangerie dans les épiceries où le pain et les pâtisseries sont cuits sur place.
Carburant à l'éthanol : Biocarburant remplaçant l'essence provenant de la conversion de substrats alimentaires à base de carbone comme le maïs, le sorgo, la pomme de terre, le blé ou la canne à sucre. Lorsque combiné à l'essence, il augmente les niveaux d'octane tout en favorisant une combustion plus complète, réduisant de ce fait les émissions de produits comme le monoxyde de carbone et les hydrocarbures de l'échappement. Environ 95 % de tout l'éthanol fabriqué en Amérique du Nord est à base de maïs.
Cochonner : Mettre bas en parlant de la truie.
Conditionnement sous atmosphère modifiée : Technique utilisée pour prolonger la durée de conservation d'aliments frais ou transformés au minimum. La composition de l'air entourant l'aliment est changée pour ainsi ralentir la détérioration naturelle de produits périssables tels les viandes, les poissons, les fruits et les légumes.
Coupe primaire : La première étape du dépeçage d'une carcasse d'animal. Celle-ci donne six coupes primaires ou coupes de base.
Détail : Secteur de l'industrie qui vend directement les produits aux consommateurs.
Équarrissage : Transformation à températures très élevées de sous-produits animaux en produits utilisables. Rothsay, une filiale de Les Aliments Maple Leaf, transforme deux produits majeurs : le suif (graisse animale / végétale) et les protéines (viande et os, volaille, plumes, sang, farine de poisson et de porc). Le suif est utilisé dans la nourriture pour animaux familiers et pour le bétail. C'est une source importante d'acides gras ainsi que de glycérine pour l'industrie chimique. Les tourteaux de protéines sont vendus directement aux producteurs de céréales fourragères en tant que source riche en protéines dans les aliments composés destinés au bétail.
ESB (Encéphalopathie spongiforme bovine) : Maladie évolutive fatale du système nerveux des ruminants y compris le bétail, les wapitis, etc. Elle fait partie de la famille des maladies connues sous le nom d'encéphalopathies spongiformes transmissibles, ou EST, dont différentes formes affectent différentes espèces d'animaux. L'EST chez les moutons se nomme la « tremblante » et, chez les humains, la maladie de Creutzfeldt-Jakob. La « nouvelle variante de la maladie de Creutzfeldt-Jakob » est une EST de type bovin qui affecte les humains.
Farine de viande d'autoclave : Produit provenant de l'équarrissage de sous-produits animaux à des fins agricoles ou commerciales.
FDA (Food and Drug Administration) : Organisme fédéral des États-Unis qui règlemente la salubrité en matière animale et alimentaire.
Fermentation : Processus au cours duquel la levure fermente dans les produits de pain, ce qui fait lever la pâte.
Fièvre aphteuse : Virose grave hautement transmissible, qui affecte les bovins et les porcs. Le virus peut aussi s'attaquer aux moutons, aux chèvres, aux cerfs et à d'autres ruminants artiodactyles. La maladie ne représente toutefois pas une menace importante pour la santé humaine (données de l'ACIA).
Finition : Stade final du cycle de production du porc de marché.
Gestion de l’approvisionnement (volaille) : Système canadien de commercialisation à l'aide duquel les producteurs de volaille contrôlent la production et l'attribution des quotas de poulets vivants tels que réglementés par les offices provinciaux de commercialisation.
HACCP (hazard analysis critical control points) : Méthode d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques. C'est la norme de l'industrie en ce qui concerne le développement des pratiques de pointe en salubrité des aliments et l'adhésion à ces pratiques.
Influenza aviaire (IA) : Virose contagieuse provoquée par le virus de l'influenza de type « A », qui peut frapper plusieurs espèces d'oiseaux destinés à l'alimentation humaine (poulets, dindons, cailles, pintades, etc.), ainsi que des oiseaux de compagnie et des oiseaux sauvages (tel que défini par l'ACIA). Santé Canada est d'avis que : « Rien ne permet présentement d'affirmer que la consommation de volaille cuite ou d'œufs cuits peut contribuer à la transmission de la grippe aviaire chez l'humain. Toutes les données obtenues jusqu'à présent indiquent qu'en faisant bien cuire la volaille et les œufs, on détruit le virus. » (Santé Canada).
Intégration verticale : LContrôle de tous les aspects de la chaîne de valeur incluant le développement de produit, la manufacture et la distribution. Chez Maple Leaf, intégration verticale se rapporte à l'alignement de la production de porc, du traitement des viandes et des opérations d'équarrissage afin d'améliorer l'efficacité des opérations
Ligne de production Mecatherm : Ligne conçue pour la fabrication industrielle de produits de boulangerie, frais ou surgelés, cuits ou partiellement cuits sur plaque. La ligne est modulaire et inclut toutes les phases des processus, du pétrissage au démoulage.
Pain artisanal : Pain cuit de manière traditionnelle. Ce processus demande beaucoup de temps et de travail mais résulte en produits de haute valeur, savoureux et enveloppés d'une croûte croustillante.
Pain maison : Pains qui sont faits à partir de « zéro » - c'est-à-dire que les ingrédients bruts sont assemblés, mis à fermenter et cuits chez le client.
Porc d'engraissement : Porcelet qui n'est plus allaité par la truie, également appelé porcelet « sevré », jusqu'à ce qu'il atteigne un poids vif d'environ 25 kilos.
Prébiotique : Ingrédient alimentaire non digestible qui exerce une action bénéfique sur la santé en stimulant sélectivement la croissance et /ou l'activité métabolique de certaines bactéries de l'intestin. Les prébiotiques proviennent surtout de fibres glucidiques appelées oligosaccharides. Parmi les sources d'oligosaccharides, on compte les fruits, les légumineuses et les grains entiers.
Précuit ou partiellement cuit : Produit de boulangerie congelé cuit à environ 90 % puis expédié au client qui complète la cuisson sur place. Ceci permet d’offrir aux clients des produits de boulangerie frais et personnalisés.
Repas réfrigéré : Catégorie de substituts de repas-maison pratiques, ou solutions-repas, vendue au rayon des produits réfrigérés des épiceries plutôt qu'au rayon des aliments congelés.
Service alimentaire : Secteur de l'industrie qui prépare et distribue des aliments pour les restaurants, institutions et hôtels offrant des repas tout prêts au public, que ce soit à l'intérieur même de ces institutions ou en dehors.
Six Sigma : Méthode de mise en application des valeurs de L’Avantage du leadership de Maple Leaf (rigueur, priorité à la clientèle, processus de décision basé sur des faits et ouverture à l’amélioration continuelle). Elle fait bénéficier à tous les aspects et toutes les fonctions de la compagnie d’une philosophie, d’une méthodologie et d’un vaste ensemble d’outils communs parmi lesquels on compte la gestion du changement, la résolution créative de problèmes et la gestion de projet. Apprenez-en plus au sujet de Six Sigma chez Maple Leaf.
Substitut de repas maison : Catégorie de commercialisation aussi appelée solution-repas prenant la forme de repas prêts à manger à la maison vendus dans les épiceries et dépanneurs.
Suif : Substance dure et graisseuse fabriquée à partir de graisse animale fondue, utilisée pour faire des bougies, du savon et d'autres produits.
Traçabilité : Capacité de suivre tout produit à une autre étape de la chaîne de valeur.
Transformation primaire : Transformation qui comprend l'abattage, la coupe de la viande fraîche et l'ajout de valeur à cette dernière.
Truie : Femelle adulte du cochon.
Viande emballée : Viande à valeur ajoutée prenant la forme de produits frais emballés, cuisinés, en conserve, prêts à servir ou surgelés.
Viande fraîche: Porc frais ou produits de la volaille vendus par la compagnie en vrac ou en emballage individuel destiné aux clients de détail.
Termes particuliers à Les Aliments Maple Leaf
Avantage du leadership, L’ : Slogan mettant en évidence la grande importance que la compagnie accorde aux programmes et processus visant à attirer, retenir et perfectionner des personnes dont le talent est de classe mondiale.
Centre ThinkFood! : Nouvelles installations des Aliments Maple Leaf dont l'ouverture a eu lieu en 2009. Le Centre permet d'améliorer la capacité de développement de produits de l'ensemble des entreprises de viandes, de repas et de produits de boulangerie de la compagnie, de même que leurs connaissances culinaires et aperçus sur les consommateurs. On retrouve au Centre plusieurs experts en innovation et en stratégie culinaire, et il favorise la collaboration entre les secteurs de la boulangerie et des protéines de Maple Leaf, en matière d’élaboration de produits.
Chaîne de valeur du secteur des protéines : Intégration des activités de production du porc, de transformation de la viande et d'équarrissage de Maple Leaf pour maximiser la valeur à tous les stades de la chaîne des approvisionnements.
FroBake : Pâte surgelée qui est mise sous forme de produits de pain et directement cuite par le client du détail ou du service alimentaire, sans qu'une fermentation intermédiaire soit nécessaire (temps nécessaire à la pâte pour lever). FroBake donne un produit supérieur qui évite les 3-5 heures d'apprêt et la phase de retardement de la fermentation nécessaires avant qu'une pâte surgelée traditionnelle puisse être mise au four.
Groupe agro-alimentaire : Comprend les opérations de production de porc (Maple Leaf Agri-Farms) et d'équarrissage (Rothsay) de l'entreprise.
Groupe des aliments : Comprend le Groupe des produits de viande et le Groupe des produits de boulangerie de la compagnie.
Groupe des produits de boulangerie : Comprend la part des actifs de Canada Bread appartenant aux Aliments Maple Leaf (89,8 %). Canada Bread Ltd occupe la tête des marchés des produits de boulangerie à valeur ajoutée frais, surgelés et vendus sous marque, y compris des produits de boulangerie partiellement cuits et des pâtes et sauces de spécialité.
Groupe des produits de viande : Comprend les activités des Aliments de consommation Maple Leaf suivantes : production de viandes préparées à valeur ajoutée de marque; production de porc à valeur ajoutée frais, congelé et de marque; production de poulet et dinde à valeur ajoutée congelé et de marque ainsi que; ventes à l'échelle mondiale.
Quarante étapes de la salubrité des aliments : Programme exclusif à Maple Leaf, destiné à la salubrité des aliments. Il comprend 40 étapes et il est suivi dans toutes les opérations de viande de l’entreprise pour établir les plus hautes normes opérationnelles afin d’assurer l’excellence en salubrité des aliments. Il englobe tous les secteurs qui touchent à la salubrité des aliments, de l’achat des matières premières à la transformation, à l’emballage et à la distribution. Le programme est contrôlé chaque année par un tiers indépendant, afin de le vérifier et d’assurer une amélioration continue.
Valeur ajoutée : Combinaison de transformations supplémentaires et de services à la clientèle ajoutant de la valeur à des produits. Au sein du Groupe des produits de la viande, cela prend la forme d'une transformation ultérieure des coupes primaires en produits de plus haute valeur et en substituts de repas maison qui répondent aux attentes des clients. Au sein du Groupe des produits de boulangerie, cela signifie de concevoir des produits frais ou surgelés de haute qualité ou plus nutritifs.
Pour avoir une vue d’ensemble des compagnies actives indépendantes
de Maple Leaf, veuillez consulter
Fiche informative
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